コク甘！貴腐ワインの飲み方のコツとおすすめ貴腐ワイン7選

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貴腐ワイン、それは蜜のように濃厚かつ複雑で、繊細な甘みのあるデザートワイン。

こんにちは。
美味しいワイン編集部の広江です。

貴腐ワインとは、貴腐菌という特殊なカビを用いて、ブドウの甘さを極限まで引き出したワインのこと。
「貴腐」という言葉は、「高貴なる腐敗」という意味を表しています。

というわけで今回は貴腐ワインの魅力と、飲み方のコツをご紹介します。
記事の後半では編集部オススメの貴腐ワインも紹介しています。

今すぐ貴腐ワインを見たいという方は、編集部が厳選した以下の3本をチェックしてくださいね。

編集部オススメの貴腐ワイン3選

貴腐ワインとは、貴腐菌のついたブドウから造るコク甘のデザートワイン

貴腐ワインとは、貴腐菌という特殊なカビが付いたブドウで造られたワインです。
貴腐菌の作用で限界まで甘くなったブドウを使うため、複雑でコクのある極甘口。
主にデザートワイン・食後酒として楽しまれています。

貴腐ワインの特長は大きく分けて2つあります。

それぞれの特長について、順に説明しますね。

【貴腐ワインの特長1】濃厚で複雑な甘さ

貴腐ワインは複雑でコクのある甘さが特徴です。
なぜそんなに甘いのかというと、貴腐菌の作用で限界まで甘くなったブドウを使って造るから。

貴腐ワインはセミヨンやリースリングなどの白ブドウに、一定の気候条件で、カビの一種である貴腐菌（ボトリティス・シネレア菌）がつきます。
貴腐菌がつくと、ブドウの皮に細かい穴があき、そこから水分が蒸発。
水分が蒸発したブドウの内部はひからびて、糖分が凝縮されます。
そのため、レーズンのようにあまーいブドウになるというわけなんです。

下の写真は、貴腐菌が付き始めたブドウです。
貴腐菌のついたブドウを「貴腐ブドウ」または「貴腐果」と呼びます。
（なかなか衝撃的な画像です・・・！）

（画像はサントリーさんから許可をもらってお借りしています）

貴腐菌というカビは、全世界にいて、条件がそろえばほぼすべての植物につきます。
そして、植物の病気である「灰色カビ病」の原因となってしまいます。
つまり、貴腐ワイン用のブドウ以外の農作物に貴腐菌がついた場合、害にしかならないんです・・・。

「じゃあ貴腐ワインを造るための貴腐ブドウも、灰色カビ病なのでは？」と思いますよね。

実は、貴腐ワインに使う貴腐ブドウは、貴腐菌以外の雑菌が繁殖しておらず、純粋に貴腐菌だけが繁殖しているという、とっても特殊な状態のブドウだけを選びます。
それに、貴腐菌がついているのはブドウの皮の周辺なので、菌が付いた部分は取り除いて、実の内部だけをワイン造りに使うので安全なんですよ。

【貴腐ワインの特長2】手間がかかり希少性が高いので高価

貴腐ワインは高価です。
なぜ高価なのかというと、普通のワインに比べてブドウの栽培、醸造のいずれの過程でも圧倒的な手間がかかるから。

というのも貴腐ワイン用のブドウが「貴腐ブドウ」になるためには、さまざまな条件が必要です。

たとえば、昼は乾燥して夜は湿度がそこそこ高いという特定の気候条件や、いい具合に貴腐菌が繁殖して貴腐ブドウになるための、緻密な栽培管理など。

さらに、貴腐ブドウはすべて手摘みし、実の内部だけを寄り分ける必要があります。
そのうえ、ブドウ自体がひからびた状態のため、1房のブドウからとれる果汁が通常より少なく、他のワインを造るときより多くのブドウが必要です。

しかも、ブドウの出来は気候に大きく左右されるため、年ごとの生産量がとても不安定。

だから貴腐ワインは手間がかかり希少性が高く、結果として高価になるのです。

貴腐ワインとアイスワインの違い

貴腐ワインのようなこっくり甘いデザートワインとして「アイスワイン」を聞いたことがある方もいるかもしれません。
ドイツ、カナダ、オーストリアの特定の地域で造られたもののみ、「アイスワイン」と名乗ることが許可されています。

貴腐ワインとアイスワインの味わいの違いとして、アイスワインのほうが甘いだけでなくさわやかな酸味があります。

また、アイスワインは樹になったまま完熟して寒さで凍ったブドウから造ります。

寒い地域でブドウを栽培し、真冬になるまでブドウを収穫せずじっくりと熟すのを待ち、そのうち氷点下の寒さで凍ったブドウを手摘み！
太陽の出る日中は氷が溶けるので、なんと夜明けに収穫するんです・・・！

貴腐ワインとアイスワインでは造り方が全然違うんですね。

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貴腐ワインの甘さの理由と、いかに貴重かということがわかったところで、次に貴腐ワインの飲み方をご紹介しましょう。

貴腐ワインの飲み方のコツ3つ

貴腐ワインは、濃厚な甘みがあるため、基本的に食後酒として少量だけ楽しむのが一般的。
食後酒を飲み慣れていない人は、「どうやって飲んだらいいの？」なんて疑問に思っちゃいますよね。

ということで、ここからは、貴腐ワインを最高に美味しく飲むためのコツを3つご紹介します。

それぞれ詳しく説明していきますね。

1. 冷蔵庫でよく冷やして飲む

貴腐ワインは飲む数時間前には冷蔵庫に入れて、よく冷やして飲むのがベター。
貴腐ワイン独特の甘さをすっきりと楽しむことができます。

それに、グラスに少量を注いでちびちび飲むうちに、グラスの中のワインの温度が上がり、徐々に香りがたってくるのも楽しみ方のひとつ。
また違ったワインの表情を楽しめます。

2. 極上のマリアージュを楽しむ

貴腐ワインの甘みは複雑な旨味がたっぷり。
そのため、おつまみや料理と合わせることで極上のマリアージュに出会えます。

貴腐ワインに合わせるものは、甘いものや、塩辛いもの、スパイシーなものがオススメです。
具体的にはイチジクなどのドライフルーツ、チョコレート、ブルーチーズなどの濃いめの味わいのチーズ、いちごや冷凍ラズベリーなど。

さらには、バニラアイスに貴腐ワインを垂らすという贅沢なマリアージュも・・・！

美味しいワイン編集部でも試したところ最高でした・・・！

貴腐ワインによっても味わいが違うので、いろいろ試してみると、あなただけのマリアージュを発見できるかもしれません。

ちなみに、ワインとおつまみのマリアージュの基本は、「味の方向性を合わせること」と「正反対の味わいを合わせること」です。
こちらのワインの基本についての記事でも紹介しているので、気になる方はチェックしてくださいね。

3. 数週間かけてちびちび飲む

普通のワインは、一度抜栓すると美味しく飲めるのは数日。
ですが、貴腐ワインは冷蔵庫に保管しておくことで、抜栓して2週間から1か月くらいは美味しく飲めるんです。

なぜなら普通のワインより糖度が高いため、酸化による劣化スピードが遅いからです。

抜栓してから冷蔵庫に入れるときは、できるだけ「ワインストッパー」を使うことをオススメします。
ワインストッパーは、専用のポンプでワインの瓶内の空気を抜いて真空に近づけられるので、ワインの酸化スピードを抑えることができます。

普通のワインにも使えますし、繰り返しずっと使えるのでひとつあると非常に便利ですよ。

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そろそろ貴腐ワインが飲みたくなってきたところで、貴腐ワインの代表格！世界3大貴腐ワインを押さえておきましょう。

世界3大貴腐ワイン

貴腐ワインの世界3大産地はハンガリー・フランス・ドイツ
貴腐ワイン造りには、貴腐ブドウを栽培できる気候条件がカギといっても過言ではありません。

というわけで貴腐ワイン世界3大産地は、貴腐ワインを造るのに適した気候条件がそろう以下の地域です。

それぞれの地域ごとに簡単に紹介していきますね。

貴腐ワインの世界3大産地『ハンガリーのトカイ地方』

「トカイ」は貴腐ワインの起源といわれています。

トカイの貴腐ワインには、品質を守るための独自の規格があります。
その規格により、貴腐ブドウだけで造る貴腐ワインを「トカイ エッセンシア」、貴腐ブドウ以外のブドウも混ぜて造る貴腐ワインを「トカイ アスー」といいます。
「トカイ アスー」でも十分美味しいのですが、「トカイ エッセンシア」はさらに濃厚で複雑な甘みを感じることができます。

また、トカイの貴腐ワインには、過去に「プットニョシュ」という残糖度によるランク付けがありました。
数字は3～6まであり、数字が高いほど残糖度が高く甘くなっています。

ただ、このプットニョシュのランク付けは既に廃止になっていて、過去に造られたものだけが市場に残っている状態です。
なのでトカイワインの名前にこのような数字をみたら、「あ、残糖度のランク付けだな」くらいに思ってくださいね。

記事後半でもこのトカイの貴腐ワインを紹介します。

貴腐ワインの世界3大産地『フランスのソーテルヌ』

フランスのボルド―地方の一角である「ソーテルヌ」は、世界最高の貴腐ワインの産地といっても過言ではありません。
ソーテルヌには、数十年という長期熟成に向く高品質な貴腐ワインが多いことで有名です。

そのトップに君臨するのが「シャトー・ディケム」。
なんと、この貴腐ワインは100年以上も飲める状態で熟成できるのです。

数年前にイギリスのオークションで、200年前のヴィンテージのシャトー・ディケムが1本約1,000万円で落札されました。
そんなプレミアがつくほど、その価値が認められているんですよ。

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200年前の白ワインに史上最高値、英国（AFPBB News）

ほかのソーテルヌの貴腐ワインには数千円から買えるものもたくさんあるので、ぜひ探してみてくださいね。
この記事でものちほど紹介します。

貴腐ワインの世界3大産地『ドイツのライン川流域』

ドイツの主な貴腐ワインの生産地は、ライン川流域です。

トカイやソーテルヌに続き、ドイツの貴腐ワインの産地といえば「トロッケンベーレンアウスレーゼ」と聞いたことがあるかもしれませんが、実は地方の名前じゃないんです。

トロッケンベーレンアウスレーゼとは、ドイツのワイン法で決められた格付けのうちのひとつで、甘口ワインの最高ランクを表します。
というのも、ドイツの格付けでは、ワインを造るときのブドウ果汁の糖度によるランク付けがあるんです。

格付けの仕組みはとっても複雑なので、今回はこのへんにしておきますね（＾＾）

日本にも高品質な貴腐ワインがある！

貴腐ワインは、上記世界3大産地以外でも造られていて、なんと日本産の貴腐ワインもあるんです。
その代表が、山梨県のサントリー登美の丘ワイナリーの貴腐ワイン。

登美の丘ワイナリーの貴腐ワインは、1978年に日本で初めて発売された貴腐ワイン。
以来、技術の発達と生産者の努力により、今ではとても高品質になっています。

日本は湿度が高いため、ヨーロッパと比べると、貴腐ブドウの栽培や醸造がとっても難しいんです。
そのため、気候に恵まれて、いいブドウが採れた年にしか造れないので、すごーく貴重なんですよ。

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美味しいワイン編集部おすすめの貴腐ワイン7選

お待たせしました。
それでは美味しいワイン編集部おすすめの貴腐ワインを7本紹介します。
世界3大産地だけでなく、日本やほかの国の貴腐ワインもピックアップしているので、ぜひぜひチェックしてくださいね！

もっとオススメのワインを知りたい方へ

美味しいワインでこれまでレビューしたオススメのワインを、ひとつのページにまとめました。

貴腐ワインは偶然の産物

カビのついたブドウを使ってワインを造るなんて、ものすごい発見ですよね。
実は、貴腐ワインは偶然できたものだったのです。

ということで、さいごに貴腐ワインができた歴史をご紹介します。

17世紀頃、ハンガリーのトカイ地方で、オスマン帝国の侵略がありました。
その侵略から逃れるため、村の住民はトカイから別の場所に避難しました。
その間にワイン用のブドウの収穫時期が過ぎてしまいました。

避難から戻ったワインの造り手たちは「収穫時期が過ぎてしまったからといって、ブドウを捨てるのはもったいない！」とあきらめきれず、そのブドウを使ってダメもとでワインを造りました。
すると、なんとも風味豊かな甘い極上のワインができたのです！
おそらく偶然、そのブドウに貴腐菌がうまい具合に付いていたのでしょう。

それが貴腐ワインのはじまりといわれています。
そのとき彼らがもしブドウを捨てていたら貴腐ワインは誕生しなかったかもしれません・・・。
ちなみに、ドイツでも同じ頃、収穫時期の遅れたブドウを使ったワインを造っていて、それも貴腐ワインの起源となったといわれています。

そんなこんなで貴腐ワインを飲みたい気分になってきたでしょうか。

お相手は美味しいワイン編集部の広江でした。
See you!